LA FORMEUSE

LA FORMEUSE

LA FORMEUSE
LA FORMEUSE
Le cahier des charges élaboré pour la conception de la diviseuse-formeuse PanovA’® a fait ressortir les points suivants : • La simplicité d'utilisation, afin que tout le monde puisse s'en servir, y compris si le besoin s'en fait sentir,
le personnel dédié à la vente. • Ergonomique, mobile et la plus compacte possible pour un gain de place maximum. • Possibilité d'avoir des formes de pain très variées et passage très rapide d'une forme à une autre.
Cycle de division-formage le plus court possible, tout en respectant le touché de pâte.
La diviseuse-formeuse PanovA’® se décompose en quatre parties, un châssis porteur, une cuve, un couvercle et ses grilles symbolisant les jambes, les mains, la tête et l'âme : • Le châssis porteur est construit autour de quatre poteaux d'angle au profil étudié pour résister aux efforts
de torsion et compression conjugués. Il permet ainsi le bon écoulement des tensions au sol via les roulettes. • La cuve 500 x 500, construction mécanique de plaques d'aluminium usinées dans la masse, est solidaire d'un vérin pouvant exercer une poussée de 500 kilos sur le plateau monté sur trois colonnes de guidage. • Le couvercle est le réceptacle des grilles de découpe. Sa structure en acier nickelé dimensionnée pour
résister aux efforts du vérin, permet un changement très aisé des grilles. Le capotage est en inox. • Les grilles sont mécano soudées. Chaque élément constitutif (couteaux, peignes, séparateurs) est découpé
au laser dans des plaques d'inox et affûté selon un angle précis.
La découpe se fait en deux temps, les couteaux très aiguisés pénètrent la pâte puis la pincent en s'enfonçant dans une matière molle (feutre) et ceci afin d'obtenir une coupe franche . Il faut à la fois trancher et pincer. La pression n'est exercée que sur les couteaux et doit être d'autant plus forte que la pâte est froide. La pâte ne subissant aucune pression, l'émissivité de farine, dans l'air s'en trouve considérablement réduite.
Le cycle de découpe pour 12 baguettes est de 20 secondes, le changement de grilles demande 15 secondes.
Le système laissant libre cours à l'imagination permet, moyennant un coût raisonnable, une variété infinie de grilles à partir de formes géométriques simples. Il existe aujourd’hui plus de 20 sortes de grilles différentes spécifiques à la diviseuse PanovA’ ® . Bien sûr des grilles spéciales peuvent être réalisées sur demande.

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